Les vins Côtes de Bergerac ou Bergerac rouges, sont obtenus grâce à  de petits rendements et des raisins très mûrs, vendangés le plus tard possible. Un élevage long d'au moins vingt mois affine l'excellente structure de ces vins.

La cuvée "La Classique" a séjourné un an en fûts et l'assemblage des cépages donne un vin corsé de garde.

La cuvée "Gros-Caillou" ou "élevé en fûts de chêne" a bénéficié d'une sélection plus fine et d'un élevage d’un an en fûts de chêne. Ce vin aux arômes complexes, finement vanillé et fruité, peut vieillir encore longtemps.

La cuvée "Patrimoine" est exceptionnelle et n’est élaborée que les années les plus favorables. Une bonne extraction des arômes et un élevage particulièrement soigné tentent de placer ce vin parmi les meilleurs crus d’Aquitaine.